Chili und noch schärfer

Von mild bis teuflisch scharf

Hier gibt es die richtig scharfen Gewürze:
Chilli-Sorten von aromatisch-mild bis teufisch-scharf!

Ab voraussichtlich Ende 2008 bieten wir die ultrascharfen Bih Jolokias (Bhut Jolokias) an mit über 800.000 Scoville-Units.


Chili- und Paprika-Spezialitäten: von mildem Ancho-Chili bis zum extrem scharfen Habanero, geräucherte Chilies (Jalapeno Chipotle) oder geräucherter Paprika (Pimenton de la Vera bis hin zum Gourmet-Paprika aus Ungarn.

Info zum Schärfegrad:
Diese Schärfeeinheit wurde übrigens von dem Pharmakologen Wilbur Scoville schon im Jahre 1912 eingeführt. Zur Messung der Schärfe in "Scoville-Units" werden alkoholische Chiliauszüge so lange in gesüßtem Wasser verdünnt, bis keine Schärfe mehr auf der Zunge spürbar ist.
Bei den Habaneros müsste somit auf 1 g Chilipulver 200.000g (200 Liter) gesüßtes Wasser zugefügt werden, damit eine "normale" Zunge keine Schärfe mehr erkennt. (Heutzutage wird die Scoville-Einheit errechnet nach dem Gehalt an Capsaicin, da die genannte Methode wohl nicht gerade objektiv sein kann und in Mexiko zu anderen Ergebnissen führen würde wie hier in Europa).

weitere Chilisorten:

Chillies Chipotle rot oder grün gemahlen (mild, USA)
Als Chipotle Chilis werden über Holz geräucherte und getrocknete Chili-Schoten bezeichnet. Sie haben ein angenehm rauchiges Aroma. Schärfegrad 3 = 4.000 - 12.000 Scoville-Units

Chillies Chipotle Jalapeno, rot oder grün gemahlen (pikant, USA) oder geschrotet
Jalapeno Chillies stammen aus ursprünglich aus Mexiko, benannt nach der Stadt Jalapa in Veracruz. Sie haben eine kräftige und dabei erträgliche Schärfe. Die reifen Jalapenoschoten werden durch Räuchern über Mesquite-Holz getrocknet. Dieses Verfahren verleiht denn auch das typische, angenehm rauchige Aroma. Schärfegrad 5 = 22.000 - 30.000 Scoville-Units

Chillies Guajillo gemahlen (mittelscharf, USA)
Guajillo Chillies sind getrocknete Mirasol Chili-Schoten. Sie eignen sich gut zum Würzen von Eintöpfen und Fleischgerichten oder werden auch gern zum Färben genutzt. Schärfegrad 4 = 5.000 - 20.000 Scoville-Units


Chillies Pequin, ganz oder gemahlen (scharf, USA)
Pequin ist die Zuchtform der Chili Tepin, die als Urform der Chilis angesehen wird. Die kleinen, fast runden Pequin-Schoten sind sehr scharf und eignen sich für Salsas, Suppen-, Bohnen und Eintopfgerichte. Schärfegrad 9 = 100.000 Scoville-Units

Chilies (Rote Pfefferschoten) Bird-Eyes, 2-3cm (sehr scharf)
In der Küche wird Chillies ganz, geschrotet oder gemahlen für feurig-scharfe und deftige Gerichte, Chili-Saucen, Chili con carne, Gulasch, Gemüse, Hackbraten, Fisch, Pizza, Gewürzgurken oder Bohnen verwendet.
Die Birdeyes-Chillies werden in afrikanischen Ländern (z. B. Malawi) angebaut und sind sehr scharf.

Chillies geschrotet (Rote Pfefferschoten)
Hergestellt aus mittelscharfen aromatischen Chillies, mit oder ohne Saat erhältlich.

Piment d' Espelette
Dieser besondere Chili wird mit viel Liebe und Sorgfalt in der Gegend um Espelette 50 km östlich von Biarritz am Fuße der Pyrenäen angebaut.
Mehrere Erzeuger haben sich zusammengeschlossen, um dieses Produkt nach AOC-Richtlinien (Appelation d'Origine Contrôlée): AOC ist ein Schutzsiegel für landwirtschaftliche Produkte (wie
Wein, Champagner, Calvados, Butter, Käse, Ölivenöl) mit kontrollierter Herkunftsbezeichung und verschärften Anforderungen: die Herstellung muss durchgängig auf traditionelle Weise erfolgen die Zutaten müssen aus einer genau bestimmten Gegend stammen das Produkt muss in dieser Region verarbeitet werden und klar definierten Qualitätsstandards entsprechen streng überwachte und reguliert durch eine Kontrollkommission
Wir konnten uns selber vor Ort die Herstellung des Piment d' Espelette vom Anbau über die Ernte bis hin zur Trocknung und Vermahlung angeschauen.
Die Menschen in Espelette sind stark verwurzelt mit Ihren landwirtschaftlichen Produkten, speziell mit diesem einzigartigen Chili. Die Ortschaften sind mit Piment d'Espelette geschmückt. Die
regionalen Produkte, wie Käse, Schokolade, Konfitüre und Wurst werden mit dem mildaromatischen Chili verfeinert. Deshalb passt dieser liebevoll und sorgsam hergestellte Chili hervorragend in das EDORA Sortiment, da EDORA bekannt für außergewöhnliche und exotische Produkte ist.
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