Safran
Safran
in Fäden oder gemahlen, spanisch
(saffron filaments selected quality)
englisch: Saffron
französisch: Safran
italienisch: Zafferano
spanisch: Azafrán
botanisch: Crocus sativus
Familie: Iridaceae (Schwertliliengewächse)
Herkunftsländer: Spanien, Südfrankreich, Italien, Iran, Griechenland, Ungarn, GUS, Kleinasien, Indien, Pakistan, China.
Geschmack: würzig, bitter, etwas scharf, honigähnlich, sehr aromatisch.
Verwendung: Reisgerichte (Paella, Risotto milanese), Backwaren, Butter, Käse, Suppen, Soßen (z.B. Variation von Aioli: Rouille), Fleisch- und Fischgerichte, Bouillabaisse (französische Fischsuppe), Liköre, Feinkost.
