Cayenne-Pfeffer
Cayenne Pfeffer
Der Cayenne-Pfeffer ist ein scharfes Gewürze mit 10.000 bis 20.000 Scoville-Units (SVU).
Die Früchte sind orange-rot und meist nur 2 - 3 cm lang. Nach dem Trocknen werden sie zu Pulver verarbeitet.
Mit scharfen Chili sollten Sie ganz vorsichtig umgehen, denn er kann
auch die Augen und die Haut verbrennen. Bei Kontakt mit die brennende
Stelle mit kaltem Wasser reichlich ausspülen. (Das enthaltenen Capsaicin
wirkt wir Verbrennungen auf der Haut.)
Die Schärfe im Mund löscht man am besten mit Milch, Käse oder fetthaltigem Joghurt,
denn die im Chili enthaltenen Scharfstoffe (Capsaicine) sind nicht wasserlöslich, sondern nur
fettlöslich (deshalb sind in scharfen mexikanischen Gerichten oftmals Käse enthalten).
weitere Chilisorten:
finden Sie in der eigenen Rubrik Welt der Chillies
Chilli Pepper
Chilli Powder Cayenne PepperPiment fort
Piment-oiseau
Poivre de CayenneDiavoletto, Peperoncino
Pepe di Caienne
Pepe rosso picanteGuindilla,
Chile (in Mexico)
Cayene inglesa
Pimienta de Cayena
P. picante de la guindilla
Capsicum ... frutescens L.
chinense
annuum
baccatum
englisch: Chilli Pepper, Chilli Powder, Cayenne Pepper
französisch: Piment fort, Piment-oiseau, Poivre de Cayenne
italienisch: Diavoletto, Peperoncino, Pepe di Caienne, Pepe rosso picante,
spanisch: Guindilla, Chile (in Mexico), Cayene inglesa, Pimienta de Cayena , P. picante de la guindilla
botanisch: Capsicum frutescens L., Capsicum chinense, Capsicum annuum, Capsicum baccatum
Familie: Solanaceae (Nachtschattengewächse)
Herkunftsländer: Mittel- und Südamerika Indien, ganda, Tansania, Äthiopien, Türkei, Thailand, Japan, China, Cayenne-Inseln
Geschmack: je nach Herkunft und Art mehr oder minder brennend scharf, wobei die schärfe sehr lang nachhängt
In der Küche werden Chillies ganz, geschrotet oder gemahlen für feurigscharfe und deftige Gerichte, Chili-Saucen, Gemüse, Hackbraten, Gulasch, Fisch, Chili con carne, Pizza sowie für eingelegte Gewürzgurken oder Bohnen verwendet.
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