Kardamom
Kardamom
Saatkörner ohne Schale
Saatkörner ohne Schale gemahlen
gemahlen in der Schale (günstige Variante für die Lebensmittelindustrie)
ganze getrocknete grüne Früchte
englisch: Cardamom
französisch: Cardamome
italienisch: Cardamomo
spanisch: Cardamomo
botanisch: Elet
taria cardamomum
Familie: Zingiberaceae (Ingwergewächse)
Herkunftsländer: Indien (Mangalore, Malabar, Mysore), Sri Lanka, Guatemala, Malaysia, Kambodscha, Tansania, Neuguinea.
Geschmack: Aromatisch, mild brennend, würzig, arteigen, an Eukalyptus erinnernd
Für Obstsalat und Fruchtspeisen, gebratenen Fisch, Kalb, Lamm, Hackfleisch, Wurstwaren, Pasteten, Reisgerichte, Marinaden, Süßwaren, Glühwein, verschiedene Curries, Kompott und Gebäck (Lebkuchen, Spekulatius, Printen, Stollen, Brot). Im Orient verfeinert man mit Kardmomsaatkörnern Kaffee und Tee.
Tipp: Kardamom wird im Handel auch "in der Schale gemahlen" angeboten. Hier werden auf Kosten des Geschmacks die Schalen mitvermahlen. Für hochwertige Produkte werden ausschließlich die aromaintensiven Saatkörner vermahlen.
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