Safran
Safran
in Fäden oder gemahlen, spanisch
(saffron filaments selected quality "ISO Cat. 1" = "Coupé")
englisch: Saffron
französisch: Safran
italienisch: Zafferano
spanisch: Azafrán
botanisch: Crocus sativus
Familie: Iridaceae (Schwertliliengewächse)
Herkunftsländer: Spanien, Südfrankreich, Italien, Iran, Griechenland, Ungarn, GUS, Kleinasien, Indien, Pakistan, China.
Info: EDORA bezieht schon seit Generationen Safran ausschließlich aus Spanien.
Hier ist man sicher, keine Fälschungen zu erhalten. Die Ware ist sorgfältig untersucht und entspricht der höchsten Qualitätsstufe ISO-Cat. 1
Geschmack: würzig, bitter, etwas scharf, honigähnlich, sehr aromatisch.
Verwendung: Reisgerichte (Paella, Risotto milanese), Backwaren, Butter, Käse, Suppen, Soßen (z.B. Variation von Aioli: Rouille), Fleisch- und Fischgerichte, Bouillabaisse (französische Fischsuppe), Liköre, Feinkost.
Internationale Einteilung der Safran-Qualität
Safran wird nach internationaler Norm ISO 3632-2 zertifiziert und in verschiedene Qualitätsstufen, entsprechend der Färbekraft, eingeteilt. Diese ist hauptsächlich vom Gehalt der Carotinoide, vor allem der des Crocin, abhängig.
Kategorie / Bezeichung / Farbwert
ISO Cat. 1 / Coupe / > 190 = Qualität, die EDORA verwendet
ISO Cat. 2 / La Mancha / 180-190
ISO Cat. 2 / Rio / 150-180
ISO Cat. 3 / Standard / 110-150
ISO Cat. 4 / Sierra / < 110
Weitere Qualitätskriterien, die geprüft werden, sind der Gehalt an Safranol (für das Aroma) und Picrocrocin (für die Bitterkeit).
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