Leitsätze für Gewürze
Leitsätze der Gewürze
Begriffsbestimmungen und Herstellungsanforderungen:
gemäß der Leitsätze für Gewürze und andere würzende Mittel
Gewürze sind Teile (Wurzeln, Wurzelstöcke, Zwiebeln, Rinden, Blätter, Kräuter, Blüten, Früchte, Samen oder Teile davon) einer bestimmten Pflanzenart, nicht mehr als technisch notwendig bearbeitet, die wegen ihres natürlichen Gehaltes an Geschmacks- und Geruchsstoffen als würzende oder geschmacksgebende Zutaten zu Lebensmitteln bestimmt sind.
(Kräuter zählen somit zu den Gewürzen).
Pilze werden als Gewürze angesehen, soweit sie nur wegen ihrer würzende Eigenschaften verwendet werden.
Gewürzmischungen sind Mischungen, die ausschließlich aus Gewürzen bestehen.
Gewürzzubereitungen sind Mischungen von einem oder mehrerer Gewürze mit anderen geschmacksgebenden und/oder geschmacksbeeinflussenden Zutaten, mit oder ohne technologisch wirksamen Stoffen;
Gewürzzubereitungen enthalten mindestens 60% Gewürze.
Suppengewürz ist eine Mischung aus Gewürzen, insbesondere aus getrockneten Würz- und Suppenkräutern, und würzenden Gemüse. Suppengewürz enthält außer den genannten Bestandteilen keine weiteren Zutaten.
Gewürzsalze sind Mischungen von Kochsalz mit einem oder mehreren Gewürzen und/oder Gewürzzubereitungen und/oder aminosäurehaltigen Würzen. Sie enthalten mindestens 15% Gewürze und mehr als 40% Kochsalz. Das Verhältnis von Kochsalz zu Gewürzen wird so bemessen, dass in der Regel weder ein Nachsalzen noch ein Nachwürzen mit den dem Gewürzsalz eigenen Gewürzen erforderlich ist.
Curry Pulver (Curry Powder) ist eine Zubereitung eigener Art aus Kurkuma mit anderen Gewürzen wie Pfeffer, Paprika, Chillies, Ingwer, Koriander, Kardamom, Nelken, Piment. Es können auch andere Stoffe wie Hülsenfruchtmehl, Stärke, Dextrose und Kochsalz zugesetzt werden. Der Anteil an Kochsalz beträgt höchstens 5%, an anderen Stoffen höchstens 10%.
(Anm.: Curry-Mischungen von Edora bestehen ausschließlich aus Gewürzen, ohne weitere Zusätze)
Weiterhin gibt es Präparate mit würzenden Stoffen, Gewürzaromazubereitungen und Gewürzaromasalze, die hier nicht näher beschrieben werden sollen.
Ein Grundsatz bei EDORA ist, möglichst viele, intensiv aromatische Gewürze zu verwenden, um möglichst harmonische und ergibige Mischungen zu erhalten.
Auch traditionelle Gewürzmischungen, wie das Ras el hanout, sparen nicht an Zutaten. Hier können auch bis zu Vierzig verschiedene Gewürze enthalten sein.
Salz wird, wenn überhaupt, nur in geringen Mengen eingesetzt. Hier verwendet Edora auch ausschließlich hochwertige Salze, wie z. B. unbehandeltes Steinsalz ("Ursalz") oder Meersalz.
Denn je nach Belieben kann jeder sich die gewünschte Menge Salz selber beimengen.
Geschmacksverstärker, wie z. B. Glutamat, werden bei Edora nur in ganz wenigen Mischungen zugesetzt, z. B. im Edora Goldmix-Feinwürzer, in der Edora CHINA-Gewürzubereitung und in einigen ASIA Mischungen.
Alle anderen Gewürzzubereitungen und Gewürzsalze sind ohne Zusatz von Geschmacksverstärkern hergestellt.
