Anis  ganz oder gemahlen

Familie: Umbelliferae (Doldenblüter) Apiaceae

Herkunftsländer: Spanien, Hollan, Italien, GUS, Griechenland, Türkei, Deutschland, Bulgarien, Ägypten, Indien, Mittel- und Südamerika.

Geschmack: süßlich-würzig, geschmacksintensiv.

Anis riecht angenehm süß-aromatisch, schmeckt würzig-frisch und wird in Backwaren z. B. Weihnachtsgebäck, zu Süßspeisen und für Einmach-Obst verwendet.

Basilikum gerebelt, südosteuropäische Gartenware (KRÄUTERZAUBER^®)

andere Namen: Königskraut, Basilkraut, Basil

Familie: Labiatae (Lippenblüter) Lamiaceae

Herkunftsländer: allgemein in den Tropen, Subtropen und gemäßigten Zonen verbreitet, Kultivierung erfolgt in Indien, Spanien, Südfrankreich, Italien, Ungarn, Marokko, Deutschland, Türkei.

Geschmack: Scharf pfeffrig, würzig, etwas süßlich, kühlend, wird als Pfefferersatz verwendet, versichtig dosieren!

Verwendung: für Rohkoststpeisen, Salate, Suppen, Saucen, Gemüse (Erbsen), Fischgerichte, Fleischspeisen, Quark, Essig, Butter, Liköre, zum Einlegen von Gurken, Pilze.

Beifuß  geschnitten

andere Namen: Gänse-, Johannis-, Besenkraut

Familie: Compositae (Korbblüter) Asteraceae

Herkunftsländer: Europa (Italien, Frankreich, Balkanländer), Asien, Nord- und Südamerika weit verbreitet.

Geschmack: Aromatisch, leicht bitter, kühlend

Beifuß ist ein Hauptgewürz zu allen fetten Speisen, wie Gänse-, Enten- und Schweinebraten, aber auch (neben Dill) zu Aal und fetten Soßen.

Bohnenkraut original Thüringer Gartenware (KRÄUTERZAUBER^®)

andere Namen: Saturei, Kölle, Winterbergminze

Familie: Labiatae (Lippenblüter) Lamiaceae

Herkunftsländer: Deutschland (beste Qualitäten stammen aus Thüringen), Schottland, Balkan, Südeuropa, GUS, Iran, Indien, Südafrika, Nordamerika

Geschmack: Pfeffrig, beißend würzig, leicht bitter

Beliebte Beigabe zu Gerichten mit Bohnen, Erbseneintopf und anderer deftiger Eintopfkost, (z.B. Kartoffelsuppe). Auch Gehacktem, Füllungen, Forellen, Hausmacher Wurst und dem soganannten "Bauernessen" (Röstkartoffeln mit Blutwurst, Zwiebeln und Rührei) kann man mit bohnenkraut eine eigene Geschmacksnote verleihen.

Chillies (Cayenne-Pfeffer)  ganz, gemahlen oder geschrotet

Familie: Solanaceae (Nachtschattengewächse)

Herkunftsländer: Mittel- und Südamerika Indien, ganda, Tansania, Äthiopien, Türkei, Thailand, Japan, China, Cayenne-Inseln

Geschmack: je nach Herkunft und Art mehr oder minder brennend scharf, wobei die schärfe sehr lang nachhängt

In der Küche werden Chillies ganz, geschrotet oder gemahlen für feurigscharfe und deftige Gerichte, Chili-Saucen, Gemüse, Hackbraten, Gulasch, Fisch, Chili con carne, Pizza sowie für eingelegte Gewürzgurken oder Bohnen verwendet.

Dillspitzen süddeutsche Hochlandware (KRÄUTERZAUBER^®)

Familie: Umbelliferae (Doldenblüter) Apiaceae

Herkunftsländer: allgemein verbreitet, besonders in Deutschland, Finnland, Niederlande, Amerika, in Osteuropa und in den Balkanländern, weiterhin in Schweden, Indien, Ungarn, Canada.

Geschmack: Angenehm aromatisch, würzig, das Blatt an Persoile erinnernd, (der Samen an Kümmel)

Zum Einlegen von Gurken, Sauerkraut; für Dillsoße, grüne Soße, Schnecken in Soße, Suppen, Eier, Gemüse, alle Salate, Fleisch- und Fischgerichte, Tomaten, Kartoffeln, Essigkonserven, Remoulade, Majonäse und Pilzgerichte.

Estragon-Blätter  französisch (KRÄUTERZAUBER^®)

Familie: Compositae (Kornblüter) Asteraceae

Herkunftsländer: weit verbreitet, kultiviert in Frankreich, Deutschland, Italien, GUS, Mongolei, Argentinien

Geschmack: Mild-bitter und würzig-aromatisch, leicht kerbelartig

Mit Estragon bereitet man Omelettes, Kräuterbutter, Sahnepürrees und Sahnesuppen. Man gibt ihn an Reis, Seezunge, gekochten Fisch, Geflügel und an Salate. Estragon gehört in die Sauce Bèrnaise sowie andere Soßen.

Fenchel ganz oder gemahlen

Familie: Umbelliferae (Doldenblüter) Apiaceae

Herkunftsländer: Mittelmeerländer, Deutschland, Spanien, Frankreich, Tschechien, GUS, Südamerika, China, Japan, Indien.

Geschmack:Angenehm aromatisch, leicht brennend, an Anis erinnernd

Fenchel ist die reife und getrocknete Frucht eines Doldenblüters, dessen Pflanze ähnlicht wie Kümmel aussieht, aber größer wird. Man verwendet Fenchel für Brot- und Backwaren, Fleisch-, Fisch-, Gemüsegerichte, Gurken, Suppen, Soßen, Kompotte, Tee und Liköre.

Ingwer ganz oder gemahlen

Familie: Zingiberaceae (Ingwergewächse)

Herkunftsländer: China, Japan, Indien,Taiwan, Thailand, Phillipinen, Australien Afrika, Südamerika, Jamaica, Sri Lanka.

Geschmack: Brennend scharf, aromatisch, würzig, bitter. Je nach Ingwersorte verschieden, z. B. indische Ware mit einer Zitronennote, chinesischestark im Geruch und Geschmack.

Kapern nonpareilles, eingelegt in Wasser, Salz und Branntweinessig

Familie: Capparaceae (Kaperngewächse)

Herkunftsländer: Mittelmeergebiet wie Nordafrika, Südfrankreich, Spanien, Mallorca, Italien, Griechenland, Zypern, Arabien.

Geschmack: Angenehm pikant, frisch herb, scharf, leicht bitter, leicht säuerlich, da in Essig eingelegt

Verwendung: Kapernsoße (zu Lamm, Salm und Steinbutt), Königsberger Klopse, Tartar, Hühnerfrikassee, Salate und Dressings, Eier- und Lachsspeisen, Pasteten, Quark, Pizza, Sauce Madaira.

In Frankreich verfeinern Kapern auch Remoulade, Ravigote, Gribiche und Vinaigrette-Soßen, Kräuterbutter (Montppellierbutter), Horsd'æuvre (etwa Tapénade).

Kardamom Saatkörner ohne Schale gemahlen

Familie: Zingiberaceae (Ingwergewächse)

Herkunftsländer: Indien (Mangalore, Malabar, Mysore), Sri Lanka, Guatemala, Malaysia, Kambodscha, Tansania, Neuguinea.

Geschmack: Aromatisch, mild brennend, würzig, arteigen, an Eukalyptus erinnernd

Für Obstsalat und Fruchtspeisen, gebratenen Fisch, Kalb, Lamm, Hackfleisch, Wurstwaren, Pasteten, Reisgerichte, Marinaden, Süßwaren, Glühwein, verschiedene Curries, Kompott und Gebäck (Lebkuchen, Spekulatius, Printen, Stollen, Brot). Im Orient verfeinert man mit Kardmomsaatkörnern Kaffee und Tee. 

Tipp: Kardamom wird im Handel auch "in der Schale gemahlen" angeboten. Hier werden auf Kosten des Geschmacks die Schalen mitvermahlen.

Kerbel süddeutsche Hochlandware (KRÄUTERZAUBER^®)

andere Namen: Gartenkerbel, Suppenkraut

Familie: Umbelliferae (Doldenblüter) Apiaceae

Herkunftsländer: Europa, Nordafrika, Ostasien, Nord- und Südamerika

Geschmack: Würzig, anisartig, erinnert an Petersilie

Verwendung: Fleischspeisen, Salate, Suppen (Kerbelsuppe), Omelett, Fischgerichte, Käse, Butter, gekochte Eier, Kräutersaucen, Bechamelsauce, Eintopf, Geflügel, Quark und Essig.

Knoblauch granuliert gemahlen

Familie: Lilaceae (Liliengewächse)

Herkunftsländer: Mittel- und Südeuropa (z.B. Italien, Balkan), GUS, Nordafrika (Ägypten), Asien (Indien, Japan, China), Amerika, Mexico.

Geschmack: eigentümlich, süßlich-schweflig, scharf

Knoblauch ist ein sehr wichtiges Gewürz. Man verwendet ihn vielseitig für Hammel-, Schweine- und Kalbfleisch, Gulasch, Currygerichte, Schaschlik, Gehacktes, Geflügel- und Wildbraten, gegrillten und gekochten Fisch, Tomaten-, Fleisch-, Fisch-, Paprika- und auch grüne Salaten, ebenso für für Gemüsegerichte, Suppen, Eintopfgerichte, Soßen.

Korianderkörner ganz oder gemahlen

Andere Namen: Schwindelkraut (für Korianderblätter), Krapfenkörner

Familie: Umbelliferae (Doldenblüter) Apiaceae

Herkunftsländer: Frankreich, Niederlande, Deutschland, Balkan, Polen, GUS, Marokko, Indien, Amerika

Geschmack: Mild-würzig, süß-scharf, brennend, erinnert an Orangenschalen und Zimt.

Koriander sollte in keiner Küche fehlen. Wer indisch, malaysich oder indonesisch kochen will, wird ihn in großen Mengen benötigen. Er eignet sichfür pikante Eintopfgerichte, Fleischgerichte, Wurstwaren, gewürztes Brot, Backwaren, Lebkuchen, Süßwaren, Apfelkompott, Flaumenmus, Eingelegtes,...

Kümmel  ganz oder gemahlen, zweijährig.

Andere Namen: Wiesenkümmel, Matttenkümmel

Familie: Umbelliferae (Doldenblüter) Apiaceae

Herkunftsländer: Deutschland, Niederlande, Spanien, Norwegen, Schweden, Finnland, GUS, Polen, England, Marokko, Tschechien, Frankreich, Indien, Mittelasien, Amerika

Geschmack: Herb, würzig, charakteristisch

Verwendeung: Gebäck, Brot, Käse, Quark, Gemüse, Gurken, Rote Beete, Eintopf, Sauerkraut, Kohlgerichte, Salate, Fleischgerichte (z.B. Schweine-, Enten-, Gänsebraten, Gulasch, Sauerfleisch), Fischgerichte, Kartoffeln. Die zweijährige Qualitäten sind höherwertiger als die einjährigen (intensiverer Geschmack, höherer Ölgehalt). 

Kreuzkümmel (Kumin)  ganz oder gemahlen.

Andere Namen: Stachelkümmel, Römischer Kümmel

Familie: Umbelliferae (Doldenblüter) Apiaceae

Herkunftsländer: Nordafrika, Malta, Sizilien, GUS, Bulgarien, Türkei, Iran, Indien, Syrien, Indonesien, China, Japan, Mexico, Chile, USA.

Geschmack: Eigentümlich aromatisch, scharf, bitter, durchdringend.

Verwendung: Scharf gewürzte Speisen, zum Einlegen von Kohl, Suppen, Salate, Liköre, Käse, Pickles sowie sehr vielseitig in der fernöstlichen und arabischen Küche.

Kurkuma (Gelbwurzel, "indischer Safran") gemahlen oder ganz (Finger), Madras

Familie: Zingiberaceae (Ingwergewächse)

Herkunftsländer: Indien, China, Südostasien, Südamerika, Australien.

Geschmack: brennend würzig, leicht bitter, ingwer-ähnlich

Liebstöckelblätter süddeutsche Hochlandware (KRÄUTERZAUBER^®)

andere Namen: Badekraut, Maggikraut

Familie:  Umbelliferae (Doldenblüter) Apiaceae

Herkunftsländer: Süd- und Mitteleuropa, Asien, Nordamerika, allgemein verbreitet

Geschmack: zu Beginn süßlich, später scharf, würzig, leicht bitter, an Sellerie und Speisewürze erinnernd.

Verwendung: Salate, Gemüsesuppen, Fleischbrühe, Eintopf, Soßen, Rouladen, Ragout, Gulasch, Kartoffelpürree, Sauerkraut.

Lorbeerblätter handverlesen, türkisch, 4 - 7cm

Familie: Lauraceae (Lorbeergewächse)

Herkunftsländer: Mittelmeerländer (Italien, Türkei, Griechenland, Balkan, Spanien, Marokko, Albanien), Mittel- und Südamerika.

Geschmack: Bitter, würzig, herb, leicht säuerlich

Verwendung: Fleisch- (Sauerbraten) und Wildgerichte, Kochfisch, Fischmarinaden, Soßen, Suppen, Brühen, Klopse, Sülzen, Rothkohl, Pilze, Sauerkonserven, Essigfrüchte, Ragout.

Majoran  original Thüringer (KRÄUTERZAUBER^®)

andere Namen: Wurstkraut, Meigram, Mairan

Familie: Labiatae (Lippenblüter) Lamiaceae

Herkunftsländer: Deutschland (die besten Qualitäten stammen aus Thüringen), Frankreich, Ungarn, Rumänien, Polen, Tschechien, Italien, Östrreich, Spanien, Portugal, Ägypten, Tunesien, Marokko, USA, Mexico, Argentinien, Chile, Bolivien.

Geschmack: aromatisch würzig, schwach brennend, etwas bitter, an Campher erinnernd, zitronig, fruchtig, arttypisch.

Verwendung: Fleisch (Lamm, Leber), Ragout, Gänse- und Entenbraten, Kochwürste, Suppen (Hülsenfrucht- und Kartoffelnsuppen), Soßen, Salate, Pilze, Pizza, Omelette, Wildgerichte, Fisch (v.a. Karpfen), Quark, Leberknödel.

Muskatnuss Grenada (westind. Insel), ganz, gemahlen oder geschrotet

Familie: Myristicaceae (Muskatnussgewächse)

Herkunftsländer: Molukken, Java, Borneo, Sumatra, Celebes, Indien , Sri Lanka, Westindische Inseln (beste Qualitäten: Grenada), Penang, Brasilien, Mauritius, Malaysia, Indonesien.

Geschmack: stark würzig, aromatisch, süßlich-bitter, scharf

Verwendung: Fleisch- und Käsegerichte, Gemüse (Spinat, Blumenkohl, Kohlrabi, Spargel, Pilze), Fleischerzeugnisse, Backwaren (z.B. Weihnachtsgebäck), Suppen, Soßen (Béchamel-Soße), Brühen, Kartoffelpürree, Geflügel, Eierspeisen, süße Apfel- und Reisgerichte, Klopse, Wild.

Macis (Muskatblüte) Grenada, ganz oder gemahlen

Familie: Myristicaceae (Muskatnussgewächse)

Herkunftsländer: Molukken, Java, Borneo, Sumatra, Celebes, Indien , Sri Lanka, Westindische Inseln (beste Qualitäten: Grenada), Penang, Brasilien, Mauritius, Malaysia, Indonesien.

Geschmack: aromatisch, ähnlich der Muskatnuss, jedoch feiner und zarter

Verwendung: Fisch- und Fleischgerichte, süße Backwaren (Weihnachtsgebäck), Süßspeisen, Kompott, Fruchtsalat, Gemüse, Suppen, Wursterzeugnisse, Fleischbrühe.

Anm.: Als günstige Alterntive für Großverbraucher und Lebensmittelindustrie bieten wir auch Papua-Ware an.