... für die kulinarische
Weltreise
in Ihrer Küche

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 

 

 

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EDORA® Gewürze ... sind das Geheimnis, wenn's gut schmeckt!

 

 

 

 

 

 

 von mild bis 
extrem scharf:

Edora Chillies
und ausgesuchte Paprika-Varianten

 

Gewürze und Kräuter   Gewürzmischungen   Asia-Gewürze   Bio-Gewürze    
Pilze    Salat-Dressing    Individuelles  Gourmet-Pfeffer  Gourmet-Salze   
Italienische Spezialitäten   Internationale Spezialitäten  Chili-Paprika-Spezialitäten

 
 

Chili Rolls, in Röllchen geschnittenen mittelscharfe rote Chillies
Rote aromatische Chilischoten mit einer mittleren Schärfe im dekorativen Röllchen-Schnitt.

Chili Strings, (Chili-Fäden) hauchdünn geschnittene rote Chillies ("Angel-Hair")
Rote aromatische Chilischoten mit einer mittleren Schärfe. Durch den feinen, dünnen Schnitt (ca. 2-4cm Länge) eignet sich dieses Gewürz auch als Dekoration vieler Speisen, z. B. Salate, Steaks und Gemüsegerichte
Tipp: formen Sie ein kleines Nestchen aus den Chilli-Strings und frittieren Sie dies ganz kurz: 

Chillies Chipotle rot oder grün gemahlen (mild, USA)
Als Chipotle Chilis werden über Holz geräucherte und getrocknete Chili-Schoten bezeichnet. Sie haben ein angenehm rauchiges Aroma. Schärfegrad 3 = 4.000 - 12.000 Scoville-Units

Chillies Chipotle  Jalapeno, rot oder grün gemahlen (pikant, USA) oder geschrotet
Jalapeno Chillies stammen aus ursprünglich aus Mexiko, benannt nach der Stadt Jalapa in Veracruz. Sie haben eine kräftige und dabei erträgliche Schärfe. Die reifen Jalapenoschoten werden durch Räuchern über Mesquite-Holz getrocknet. Dieses Verfahren verleiht denn auch das typische, angenehm rauchige Aroma. Schärfegrad 5 = 22.000 - 30.000 Scoville-Units

Chillies Guajillo gemahlen (mittelscharf, USA)
Guajillo Chillies sind getrocknete Mirasol Chili-Schoten. Sie eignen sich gut zum Würzen von Eintöpfen und Fleischgerichten oder werden auch gern zum Färben genutzt. Schärfegrad 4 = 5.000 - 20.000 Scoville-Units

Chillies Habanero gemahlen (sehr scharf, USA)
Habanero ist die schärfste Chili-Sorte. Dabei haben sie außer Schärfe auch ein tropisch fruchtiges Aroma zu bieten. Meist werden sie zur Herstellung der bekannten Hot-Sauce verwendet. Habaneros passen zu Tomaten, tropischen Früchten und würzen pikante Saucen. Schärfegrad 10 = 230.000 Scoville-Units

Chillies Pasilla gemahlen (mittelscharf, USA)
 Die schwarz-grün bis dunkel-braunen Chili-Chilaca werden nach dem Trocknen Pasilla genannt. Pasilla bedeutet Rosine, was auf Farbe und Aussehen anspielen soll. Bei mittlerer Schärfe haben Pasillas ein reichhaltiges liebliches Aroma. Bestens zur Verwendung für die berühmte Mole geeignet. Schärfegrad 4 = 5.000 - 20.000 Scoville-Units

Chillies Pequin, ganz oder gemahlen (scharf, USA)
Pequin ist die Zuchtform der Chili Tepin, die als Urform der Chilis angesehen wird. Die kleinen, fast runden Pequin-Schoten sind sehr scharf und eignen sich für Salsas, Suppen-, Bohnen und Eintopfgerichte. Schärfegrad 9 = 100.000 Scoville-Units

Ancho Chilipulver, mild amerikanisch (Chili-Powder) Gewürzzubereitung
Chili-Powder ist ein dunkelbraunes Pulver aus der weniger scharfen, mittelamerikanischen  Ancho-Chillies-Frucht (Poblano-Schoten). Es schmeckt süßlich-fruchtig. Es ist das typische  Gewürz  im mexikanischen "Chili con carne". Chili-Pulver  ist  auch  sehr  schmackhaft  für  alle  dunklen Soßen, in Ochsenschwanz- und Gulaschsuppe,  zu Fisch, Schmorbraten, Pasteten, Linsen, Bohnen und Eierspeisen. In Mexiko ist diese milde Chili Grundlage vieler Soßen.

 Chilies (Rote Pfefferschoten) Bird-Eyes, 2-3cm (sehr scharf) 
In der Küche wird Chillies ganz,  geschrotet oder gemahlen für feurig-scharfe und deftige Gerichte, Chili-Saucen, Chili con carne, Gulasch, Gemüse,  Hackbraten,  Fisch,  Pizza,  Gewürzgurken oder Bohnen verwendet.
Die Birdeyes-Chillies werden in afrikanischen Ländern (z. B. Malawi) angebaut und sind sehr scharf.

Chillies geschrotet (Rote Pfefferschoten)
 Hergestellt aus mittelscharfen aromatischen Chillies, mit oder ohne Saat erhältlich.

 
Piment d' Espelette

Dieser besondere Chili wird mit viel Liebe und Sorgfalt in der Gegend um Espelette 50 km östlich von Biarritz am Fuße der Pyrenäen angebaut.
Mehrere Erzeuger haben sich zusammengeschlossen, um dieses Produkt nach AOC-Richtlinien (Appelation d'Origine Contrôlée): AOC ist ein Schutzsiegel für landwirtschaftliche Produkte (wie
Wein, Champagner, Calvados, Butter, Käse, Ölivenöl) mit kontrollierter Herkunftsbezeichung und verschärften Anforderungen:

  • die Herstellung muss durchgängig auf traditionelle Weise erfolgen
  • die Zutaten müssen aus einer genau bestimmten Gegend stammen
  • das Produkt muss in dieser Region verarbeitet werden und klar definierten Qualitätsstandards entsprechen
  • streng überwachte und reguliert durch eine Kontrollkommission


Wir konnten uns selber vor Ort die Herstellung  des Piment d' Espelette vom Anbau über die Ernte bis hin zur Trocknung und Vermahlung angeschauen. 

Die Menschen in Espelette sind stark verwurzelt mit Ihren landwirtschaftlichen Produkten, speziell mit diesem einzigartigen Chili. Die Ortschaften sind mit Piment d'Espelette geschmückt. Die 
regionalen Produkte, wie Käse, Schokolade, Konfitüre und Wurst werden mit dem mildaromatischen Chili verfeinert.

Deshalb passt dieser  liebevoll und sorgsam hergestellte Chili hervorragend in das EDORA Sortiment, da EDORA bekannt für außergewöhnliche und exotische Produkte ist.

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Pimenton de la Vera 
(geräucherter Paprika)

Eine weitere exotische Paprika-Spezialiät ist der Pimentón de la Vera aus der Extremadura: Über Eichenholz wird der Paprika geräuchert und erhält somit, ähnlich wie Chipotle-Jalapenos, ein unvergleichliches Rauch-Aroma. Dieser wird in zwei Varianten angeboten: Dulce ist mild und entspricht einem edelsüßen Paprika, der pikante ist scharf.
Pimenton de la Vera ist das typische Gewürz der spanischen Wurstspezialiltät "Chorizo", wird mittlerweile aber auch zur Schokoladenherstellung verwendet.

Delikatess - Paprika aus Ungarn 
In Ungarn ist der Anbau von Paprika eine eigene Wissenschaft. Dies ist auch der Grund, dass seit Jahren die besten Paprikasorten aus aus den traditionellen Anbaugieten in Ungarn stammen. In Deutschland sind nur zwei Sorten bekannt: der Rosenscharf-Paprika mit leichter Schärfe und der mild-aromatische Edelsüß-Paprika. Die nächst bessere Qualität, für die ausschließlich hochreife und perfekte Paprikaschoten verwendet werden, heißt Delikatess-Paprika.
In Ungarn gibt es für diese Spitzenqualität die Bezeichnung "Csemege", die aromatischer ist wie der gewöhnliche Édesnemes (edelsüße) Paprika:  Er hat eine leuchtend-rote Farbe, ist sehr würzig, aber mild und süß mit einem ausgeprägten Aroma. Zum Würzen von Fleisch, Fisch, Geflügel, Suppe, Gemüse, Salaten und zum Verzieren von Speisen. Paprika nie in siedendes Fett geben, denn dabei karamellisiert der Zucker und es leidet der Geschmack und die schöne Farbe.

 

 

 

 

 

 

EDORA Gewürze ... sind das Geheimnis, wenn's gut schmeckt!

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