Der Kampot Pfeffer ist eine seltene Pfeffersorte aus der Provinz Kampot in Kambodscha.
In Kambodscha hat eine alte Pfeffertradition. Doch lange Zeit wurde dieses Produkt vernachlässigt.
Seit einigen Jahren jedoch wird im Kampot im Südwesten Kambodschas diese Tradition wieder aufgegriffen und hervorragende Pfefferqualitäten produziert.
Speziell der Rote Kampot Pfeffer mit seinem fruchtig-scharfen Aroma ist ein Gedicht für den Kenner-Gaumen.
Informationen zu den verschiedenen Pfeffersorten:
Grün (unreif) geernteter Pfeffer ergibt den klassischen Schwarzen Pfeffer (z. B. schwarzer Kampot, Bio-Tanzania)
Reif werdender Pfeffer (grün auf rot verfärbend) ist die Grundlage für den indischen Tellicherry Pfeffer. Und aus den vollreif geernteten Früchten entsteht, wenn das Fruchtfleisch entfernt wird, der weiße Pfeffer, oder komplett getrocknet der (echte) Rote Pfeffer, der in Indien Pondicherry genannt wird.
Aromatischer Edelpfeffer aus Kambodscha:
Kampot Pfeffer aus Kambodscha wir nur in kleinen Mengen angebaut, benannt nach der Provinz Kampot. Viele Partien werden aus dem Nachbarland Vietnam über Kambodscha
nach Europa geliefert. Hier handelt es sich dann aber nicht um echten Kampot Pfeffer. Deshalb ist diese Sorte auch nur selten bei EDORA lieferbar.
Roter Pfeffer wird gerne mit Rosa Beeren (auch fälschlicherweise Rosa oder Roter Pfeffer genannt) verwechselt.
Echter Roter Pfeffer entsteht aus den reifen Pfefferfrüchten, die nach der Ernte sortiert und getrocknet werden.
Im Gegensatz zum weißen Pfeffer wird hier das Fruchtfleisch nicht entfert, deshalb besitzt diese Pfeffersorte viele fruchtige Pfefferaromen und somit ein komplexeres Aromaspektrum wie der weiße Pfeffer.
Info: In Indien wird die rote Variante Pondicherry genannt.
Sehr intensives Aroma und eine gute Pfefferschärfe zeichnen diese Spezialität aus.
Vielen Spitzen-Köche nennen diesem Kampotpfeffer im gleichem Atemzug mit dem Tellicherry-Pfeffer, wenn es um die beste Pfeffersorte der Welt geht!