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Auf dieser Seite wollen wir Ihnen Neuigkeiten über Gewürze und über unser Unternehmen mitteilen. Schauen Sie doch einfach öfters vorbei, es wird sich lohnen.

1. Neu im Edora Gourmet-Chili-Programm: Piment d' Espelette und Pimentón de la Vera 

2. Scharf, schärfer, am schärfsten: exotische Chili-Sorten

3. Neue Ernte 2006: Ungarischer Paprika in intensiv analysierter Spitzenqualität

4. Aktuell: Cumarin im Zimt; Kehrtwende in der Diskussion?

5. Grillen wie die Champions - würzen wie die Profis: Rezepte und Tipps

6. Die Vielfalt edelster Pfeffersorten: von Anispfeffer bis Tellicherry

7. NEU: rotes ALAEA HAWAII Meersalz, Danish Smoked Salt und Peruanisches Quellsalz (INKA-SALZ)

8. EDORA Versandservice für Gastronomie (Gasto-Online-Shop)

Dieser besondere Chili wird mit viel Liebe und Sorgfalt in der Gegend um Espelette 50km östlich von Biarritz am Fuße der Pyrenäen angebaut. Mehrere Erzeuger haben sich zusammengeschlossen, um dieses Produkt nach AOC-Richtlinien (Appelation d'Origine Contrôlée): AOC ist ein Schutzsiegel für landwirtschaftliche Produkte (wie Wein, Champagner, Calvados, Butter, Käse, Ölivenöl) mit kontrollierter Herkunftbezeichung und verschäften Anforderungen: - die Herstellung muss durchgängig auf traditionelle Weise erfolgen - die Zutaten müssen aus einer genau bestimmten Gegend stammen - das Produkt muss in dieser Region verarbeitet werden    und klar definierten Qualitätsstandards entsprechen - streng überwachte und regulierte durch eine Kontrollkommission Werbeprospekt Seite 1 Werbeprospekt Seite 2 Werbeprospekt Seite 3 Werbeprospekt Seite 4

Wir konnten uns selber vor Ort die Herstellung  des Piment d' Espelette vom Anbau über die  Ernte bis hin zur Trocknung und Vermahlung  angeschauen.  Die Menschen in Espelette sind stark verwurzelt  mit Ihren landwirtschaftlichen Produkten, speziell  mit diesem einzigartigen Chili. Die Ortschaften  sind mit Piment d'Espelette geschmückt. Die  regionalen Produkte, wie Käse, Schokolade,  Konfitüre und Wurst werden mit dem mild- aromatischen Chili verfeinert. Deshalb passt dieser  liebevoll und sorgsam  hergestellte Chili hervorragend in das EDORA  Sortiment, da EDORA bekannt für außerge- wöhnliche und exotische Produkte ist.

Eine weitere exotische Paprika-Spezialiät ist der Pimentón de la Vera aus der Extremadura: Über Eichenholz wird der Paprika geräuchert und erhält somit, ähnlich wie Chipotle-Jalapenos, ein unvergleichliches Rauch-Aroma. Dieser wird in zwei Varianten angeboten: Dulce ist mild und entspricht einem edelsüßen Paprika, der pikante ist scharf.
Pimenton de la Vera ist das typische Gewürz der spanischen Wurstspezialiltät "Chorizo", wird mittlerweile aber auch zur Schokoladenherstellung verwendet.

3. aktuell: EDORA Paprika aus Ungarn: kontrollierte Spitzenqualität

Kontrollierte Spitzenqualitäten - das ist nichts Neues für EDORA. Wir möchten dies aus aktuellem Anlass nochmals auf der News-Seite betonen, da in Ungarn und Österreich Proben von Paprika gefunden worden, die einen erhöhten Gehalt am Schimmelpilzgift Aflatoxin B1 enthielten. Daraufhin hat Ungarn die EU Partnerländer vor möglicherweise belastetem Paprikapulver gewarnt. Wie der Gewürzverband mitteilt, scheinen einige Paprikamühlen in Ungarn den hochwertigen, momentan sehr teuren einheimischen Paprika mit billigen Qualitäten aus Südamerika (Brasilien) gemischt und somit verfälscht zu haben. 
Dies ist für EDORA wieder einmal der Beweis für das falsche Einkaufsverhalten der Einkäufern aus Lebensmittel-Industrie und -Handel und auch das der privaten Haushalte:
Geiz ist bei Lebensmitteln fehl am Platz, weil dies zwangsläufig auf Kosten der Qualität geht.
Geprüfte Qualität wird immer seinen Preis wert sein. Das sollten wir alle nach den vielen Skandalen im Lebensmittelbereich gelernt haben.

EDORA bezieht seinen Paprika aus Ungarn, da dort bekanntermaßen die besten Qualitäten kultiviert werden. Damit die Ware nicht nur geschmacklich und optisch den hohen EDORA Ansprüchen genügt, wird jede Paprika-Charge durch ein akkreditiertes Lebensmittellabor intensiv analysiert auf:

• Mikrobiologie

• Org. Chlorpestzide

• Org. Phosphorpestizide

• Org. Stickstoffpestizide

• Pyrethroide

• Synergisten und weitere  Pestzide

• Aflatoxine =Gift des Schimmelpilzes Aspergillus flavus  

• Ochratoxin A (OTA)

• Farbstoffe (z. B. Sudan 1-4, Buttergelb, etc.)

Hierbei hat EDORA sich extrem niedrige interne Grenzwerte auferlegt. Da Aflatoxine als krebserregend gelten, akzeptiert EDORA ausschließlich Gewürze, in denen Aflatoxine nicht nachweisbar sind (Nachweisgrenze 0,5µg/kg, gesetzliche Höchstmenge Gesamtaflatoxin bei Pfeffer, Paprika, Muskatnuss = 10µg/kg gemäß Aflatoxin-Verordnung). 
Somit können wir gewährleisten - und das belegen auch wieder die permanenten Analysen Paprika2007, Paprika2006  (ältere Analysen: Delikatess 120ASTA,  Delikatess 140ASTA, Paprika rosenscharf  Edelsüß 100ASTA)  - dass in EDORA Paprika aus Ungarn keine Aflatoxine nachgewiesen wurden. Auch das Mykotoxin Ochratoxin ist in EDORA Paprika aus Ungarn nicht nachweisbar (für dieses Pilz-Gift gibt es momentan noch keinen offiziellen EU-Grenzwert). 

Diese permanente Qualität kann nur durch ausgesuchte, hochwertige Rohware erreicht werden. Deshalb haben wir mit unserer Paprikamühle vertraglich vereinbart, ausschließlich Paprika aus Ungarn für die Produktion des Paprikapulvers (Anbaugebiet: Kalocsa) einzusetzen.
Paprika aus Ungarn ist  sehr teuer geworden. Aufgrund dieses hohen Preisdruckes im Gewürzmarkt vermischen einige Hersteller in Ungarn den guten, teuren Paprika mit billigem spanischen, marokkanischen, südafrikanischen oder südamerikanischen Paprika. Wir verurteilen eine solche Praxis, da dies den Verbraucher täuscht und zwangsläufig zu Lebensmittelskandalen führt.
Qualität hat seinen Preis: auch in preisbewussten Zeiten ("Geiz ist geil") sollte der Verbraucher sich vor Augen führen, dass hochwertige und intensiv kontrollierte Lebensmittel vielleicht preiswert sein können, aber niemals billig. 

In der Ausgabe 04/2005 von Ökotest  wurden einige Paprikasorten untersucht. Ökot-Test fand heraus, dass einige  Paprikapulver einen überhöhten Gehalt an Aflatoxin aufwiesen (meist Discounterprodukte). Das Paprika-Pulver  des größten deutschen Herstellers lag sogar über dem Grenzwert . Auch hier handelt es sich höchstwahrscheinlich um spanische oder brasilianische Ware.  
Der Test ist auch passend betitelt mit  "  Einfach geschmacklos".

Aktuell: Momentan erhalten wir vom EU-Schnellwarnsystem immer mehr Nachrichten über erhöhte Ochratoxin-A Werte in Paprika, mit Ursprung Spanien und Südamerika.
Auch wenn es für dieses Schimmelpilzgift (Mykotoxin) noch keinen Grenzwert gibt, wird bei Edora jede Paprika und Pfeffer-Charge auf diese mögliche Kontamination hin untersucht. Intern haben wir einen Grenzwert von 5µg/kg festgelegt. Derzeit wird ein offizieller Grenzwert von 50 bis gar 150µg/kg diskutiert. Der Edora Grenzwert liegt somit deutlich unter den zukünftig zu erwartenden gesetzlichen Grenzwerten. Bisher war das Ergebnis der Analysen "nicht nachweisbar".

4. Aktuell: Cumarin im Zimt:

Fakt ist: Cumarin kann als Einzelsubstanz bei einer bestimmten Personengruppe zu kurzfristigen Leberschädigung führen, die nach Absetzten des Medikamentes wieder verschwindet. Der Leberschaden ist somit reversibel und tritt nur bei einigen Menschen auf. Die Wirkung von Zimt als Gewürz mit vielen Einzelbestandteile ist jedoch nicht belegt. In 3000 Jahren, in denen dieses Gewürz benutzt wird, sind keine negativen Auswirkungen festgestellt worden.

Auch Fenchel war vor einigen Jahren in den Schlagzeilen aufgrund des enthaltenen Methycharvicol. Hier ist auch die Einzelsubstand gesundheitsgefährdend (in diesem Fall sogar krebserregend).  Jedoch wurde später wissenschaftlich bewiesen, dass dieses Methycharvicol ("Estragol") seine schädliche Wirkung im Fenchel nicht entwickelt, d.h. im Zusammenhang mit den anderen enthaltenen Wirkstoffen keine negativen Auswirkungen auf den Menschen hat. Fenchel ist absolut unbedenklich.
Deshalb liegt auch bei Zimt die Vermutung nahe, dass man von der Wirkung einer enthaltenen Einzelsubstanz nicht auf die Wirkung des gesamten Gewürzes schlussfolgern kann.

Wenn Zimt in großen Mengen und an Kinder abgegeben wird, können Sie auch zum Ceylon-Zimt (Cinnamomum zeylanicum) aus Sri Lanka, den Edora auch im Programm hat.

Folgende Zimtsorten führen wir in unserem Sortiment:

- Zimt in der Prima-Qualität, hergestellt aus Cassia Vera AA-Zimtstangen 
(Pedang-Zimt = Burma-Zimt [Cinnamonum burmannii]), Cumaringehalt ca. 0,3% ->Analyse
Dieser Zimt hat ein hervorragendes intensives Aroma.
Jetzt neu auch in BIO-Qualität!

- Zimt Ceylon Canehl [Cinnamonum zeylanicoum] aus Sri Lanka. 
Cumaringehalt unterhalb Nachweisgrenze -> Analyse
Ceylonzimt hat im Gegensatz zu anderen Zimtsorten einen geringeren
Ölgehalt. Ferner fehlen einige Aromastoffe, wie z. B. das Cumarin.
Deshalb besitzt dieser Zimt ein viel geringeres Aroma und schmeckt
deutlich langweiliger wie der Pedang-Zimt. 

Weitere Infos über das Thema finden Sie auf der Homepage von Ökotest:
www.oeko-test.de/cgi/nm/nm.cgi?doc=akt-201006-cumarin

sowie beim Gewürzverband: www.gewuerzindustrie.de/presse/index.htm

Kehrtwende in der Diskussion um die angeblichen Gefahren des Zimt?
Zentrums für Ernährungskommunikation und Gesundheitspublizisik (ZEK) übt offen Kritik am Bundesinstitut für Risikobewertung: 

http://www.openpr.de/news

Dieser wurde gleich auch vom BfR (Bundesinstitut für Risikobewertung) kommentiert: http://www.bfr.bund.de/cd/8658

Und zu guter Letzt noch ein Link zur einer Glosse über das Thema " gut recherchierte
Berichterstattung über Lebensmittel" der Fachschaft Pharmazie der Uni Erlangen:
http://www.fachschaft-pharmazie.de/mod.php?mod=userpage&menu=1202&page_id=42

8. Online-Gewürzshop: direkt ab Gewürzmühle "günstig&frisch"

Nachdem man in den USA EDORA-Gewürze via Internet online bestellen kann, haben wir diesen Service nun auch in Deutschland und für die benachbarten Länder eingeführt. 
Der Privatkunden-Shop  www.GEWUERZINSEL.de oder www.GEWUERZE24.com wurde so positiv angenommen, dass es nun auch einen Shop für die qualitätsorientierte Gastronomie gibt unter www.gewuerze.net, bzw. www.gastrogewuerze.de.
Die riesige Auswahl mit allein über 20 verschiedene Pfeffersorten und -Spezialitäten und viele weitere interessante und exotische Gewürze und Kräuter werden Sie begeistern und Ihnen neue kulinarische Möglichkeiten eröffnen. Direkt ab Gewürzmühle: günstig & frisch!