Bei EDORA werden selbstverständlich alle Rohstoffe intensiver Prüfungen unterzogen. Dazu zählen:

• sensorische und optische Kontrollen (makroskopisch/mikroskopisch)
• mikrobiologische Untersuchungen (Grenzwerte dabei 1/10 unter Richtwerten der DGHM*)
• chemische Analysen auf über 140 Org. Chlor-, Phosphor- und Stickstoffpestizide, Pyrethroide und andere Umweltkontaminanten
• chemische Analyse auf Schwermetalle
• Schimmelpilzgifte (Aflatoxine) (Akzeptanzwert bei EDORA: nicht nachweisbar!)

*RHmV: Rückstandshöchstmengenverordnung, DGHM: Deutsche Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie

Weiterhin analysiert EDORA auch schädlichen Substanzen, für die der Gesetzgeber noch keine Grenzwert festgelegt hat (z.B. Ochratoxin A) oder deren Wirkungen noch nicht feststehen (z. B. Acrylamid, siehe letzter  Absatz).

Können EDORA-Produkte tierische Bestandteile enthalten?

Diese Frage ist nicht mehr ganz aktuell, sollte aber dennoch beantwortet werden: NEIN! 
Generell dürfen Gewürze, Gewürzmischungen, Kräutermischungen keine anderen Bestandteile neben Gewürze beinhalten (siehe Leitsätze für Gewürze unten). 
Bei Gewürzzubereitungen, Gewürzsalzen, etc.  sind weitere Inhaltsstoffe erlaubt, die jedoch in der Zutatenliste deklariert sein müssen. Wir garantieren, dass in keinem EDORA-Produkt Zutaten tierischer Herkunft enthalten sind.

Kann Laktose  (Milchzucker)  in EDORA Produkten enthalten sein?

Manche Menschen leiden an einer Milchzuckerunverträglichkeit (Laktoseintoleranz, siehe auch Homepage http://milchzucker.de.tt/).
Laktose wird bei EDORA nicht verarbeitet. Deshalb ist auch eine Kreuzkontamination nicht möglich. Auch bei den in manchen Gewürzzubereitungen enthaltene Würzmittel ist laut Hersteller (namhafter Suppenhersteller) laktosefrei. Hier könnten jedoch durch Querkontamination (an den Produktionsmaschinen anhaftender Reststaub aus einer vorher verarbeitenden Charge) Spuren von Laktose enthalten sein. Da jedoch die Würzmittel im allgemeinen weniger als 5 % der Mischungen ausmachen, handelt es sich somit nur um minimalste Spuren, die theoretisch enthalten sein können. 
FAZIT: EDORA- Gewürze und -Gewürzmischungen sind generell 100% laktosefrei, in EDORA-Gewürzzubereitungen und -Gewürzsalzen könnten theoretisch geringste Spuren enthalten sein. Bei EDORA wird übrigens im gesamten Betrieb keine Lactose verarbeitet, sodass es auch nicht zu Kreuzvermischung kommen kann.

Kann Gluten  (Prolamin, Klebereiweiß der Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer)  in EDORA Produkten enthalten sein?

Laut der Deutschen Zöliakie-Gesellschaft e.V.(www.dzg-online.de) gelten Gewürze als glutenfrei. Auch hier besteht nur die Möglichkeit, dass Gluten durch Zusatzstoffe in eine Gewürzzubereitung und Gewürzsalzen enthalten sein kann, auch wenn Mehlprodukte im Zutatenverzeichnis nicht deklariert sind (z.B. in Würzmittel enthaltenen Bindemittel aus Stärke). Die von EDORA verwendeten Zutaten  sind jedoch alle glutenfrei, bis auf folgende Ausnahmen:
EDORA Bäckerweckmehl und EDORA Panierfix  (fix&fertig gewürztes Paniermehl) enthalten Paniermehl aus gemahlenen Brötchen. 

Können Gewürze auch "genmanipuliert" sein?

Auch Gewürzpflanzen könnten mit Hilfe der Gentechnik verändert werden. Da dies in Deutschland und in vielen anderen Ländern bei den Verbrauchern (zurecht) umstritten ist, lässt sich EDORA von allen Saatgut- und Rohstoff-Lieferanten glaubhaft bestätigen, dass die Pflanzen nur aufgrund "natürlicher Züchtung" optimiert wurden, jedoch nicht mit Hilfe der Gentechnik.

Sind EDORA-Gewürze bestrahlt?

NEIN, obwohl es auch in Deutschland mittlerweile erlaubt ist. Bestrahlte Gewürze müssen jedoch als solche deutlich gekennzeichnet sein. 
Mit Hilfe ionisierenden oder energiereichen Strahlen wie Röntgen-, Elektronen- und Gammastrahlen können Mikroorganismen abgetötet werden. Jedoch gibt es sinnvollere Alternativen: Durch erhöhte Sorgfalt und verbesserte hygienische Bedingungen  beim Anbau lassen sich deutlich geringere Keimzahlen bei den Rohprodukten erreichen. Und durch moderne Reinigungs- und Produktionsmethoden, integriert in ein modernes Qualitätsmanagment, HACCP-System und eine Gute Herstellpraxis lassen sich anschließende Querkontaminationen und andere Gefahren vermeiden. EDORA Gewürze haben somit in der Regel Keimzahlen, die max. 1/100 des Warnwertes, das entspricht 1/10 des Richtwertes, der DGHM (Deutsche Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie) betragen, meist jedoch deutlich darunter.
Gewürze, die in der Lebensmittelindustrie für leicht verderbliche Lebensmitteln eingesetzt werden, können dann mit unbedenklicher Dampfentkeimung keimreduzierend behandelt werden.

Acrylamid

Acrylamid ist ein Stoff, der beim Erhitzen (Backen, Braten, Rösten, Frittieren, Grillen über 180°C) von kohlenhydratreichen Lebensmitteln, wie z.B. Kartoffeln und Getreide gebildet wird. Weder der genaue Entstehungsweg noch dessen toxische Wirkung auf den Menschen sind noch nicht ausreichend wissenschaftlich geklärt. Bei EDORA kommt als einziges kritische Produkt Röstzwiebeln in Frage. Die Analyse im Nov. 2002 ergab einen Wert von 180µg/kg. Das Produkt wird jedoch jetzt mit einer Temperatur unter 180°C frittiert, um die Werte noch geringer zu halten.
Tipp für die Vermeidung von Acrylamid beim Kochen:
Bei Zubereitung von Pommes-Frites im Ofen wird empfohlen, nicht mit Umluft zu heizen und auch die Temperatur auf max. 180°C zu beschränken.

Für weitere Fragen stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung:  info@edora.net 

Begriffsbestimmungen und Herstellungsanforderungen
gemäß der Leitsätze für Gewürze und andere würzende Mittel

1. Gewürze sind Teile (Wurzeln, Wurzelstöcke, Zwiebeln, Rinden, Blätter, Kräuter, Blüten, Früchte, Samen oder Teile davon) einer bestimmten Pflanzenart, nicht mehr als technisch notwendig bearbeitet, die wegen ihres natürlichen Gehaltes an Geschmacks- und Geruchsstoffen als würzende oder geschmacksgebende Zutaten zu Lebensmitteln bestimmt sind. Pilze werden als Gewürze angesehen, soweit sie nur wegen ihrer würzende Eigenschaften verwendet werden.

2. Gewürzmischungen sind Mischungen, die ausschließlich aus Gewürzen bestehen.

3. Gewürzzubereitungen sind Mischungen von einem oder mehrerer Gewürze mit anderen geschmacksgebenden und/oder geschmacksbeeinflussenden Zutaten, mit oder ohne technologisch wirksamen Stoffen; sie können bis zu 5 % Kochsalz ohne Kenntlichmachung enthalten. Gewürzzubereitungen enthalten mindestens 60% Gewürze.

4. Suppengewürz ist eine Mischung aus Gewürzen, insbesondere aus getrockneten Würz- und Suppenkräutern, und würzenden Gemüse. Suppengewürz enthält außer den genannten Bestandteilen keine weiteren Zutaten.

5. Gewürzsalze sind Mischungen von Kochsalz mit einem oder mehreren Gewürzen und/oder Gewürzzubereitungen und/oder aminosäurehaltigen Würzen. Sie enthalten mindestens 15% Gewürze (außer Knoblauch) und mehr als 40% Kochsalz. Das Verhältnis von Kochsalz zu Gewürzen wird so bemessen, dass in der Regel weder ein Nachsalzen noch ein Nachwürzen mit den dem Gewürzsalz eigenen Gewürzen erforderlich ist.

6. Curry Pulver (Curry Powder) ist eine Zubereitung eigener Art aus Kurkuma mit anderen Gewürzen wie Pfeffer, Paprika, Chillies, Ingwer, Koriander, Kardamom, Nelken, Piment. Es können auch andere Stoffe wie Hülsenfruchtmehl, Stärke, Dextrose und Kochsalz zugesetzt werden. Der Anteil an Kochsalz beträgt höchstens 5%, an anderen Stoffen höchstens 10%.

Weiterhin gibt es Präparate mit würzenden Stoffen, Gewürzaromazubereitungen und Gewürzaromasalze, die hier nicht näher beschrieben werden sollen.

Ein Grundsatz bei EDORA ist, möglichst viele, intensiv aromatische Gewürze zu verwenden, um möglichst harmonische und ergibige Mischungen zu erhalten. 

Salz und Geschmacksverstärker werden, wenn überhaupt, nur in geringen Mengen eingesetzt. Je nach Belieben kann jeder sich die gewünschte Menge dieser Zutaten selber beimengen.