Muntok Perle ganz handpicked
oder Muntok special gemahlen oder geschrotet

englisch: White Pepper
französisch: Poivre blanc
italienisch: Pepe bianco
spanisch: Pimienta blanca
botanisch: Piper nigrum
Familie: Piperaceae (Pfeffergewächse)

Herkunftsländer: Indien (Malabar); Indonesien, Borneo, Java, Sumatra, Penang, Karibik-Inseln, Sri Lanka, Vietnam, Thailand, China, Malaysia, Brasilien, Westafrika, Madagaskar.

Geschmack: scharf, beißend, schwarzer Pfeffer ist schärfer und weniger fein im Aroma wie der weiße Pfeffer.

Worin liegt der Unterschied zum schwarzen Pfeffer?
Der weiße Pfeffer wird reif geerntet, deshalb bilden sich die Aromen deutlicher aus.
Durch das Abtrennen der Fruchtschale gehen dann aber die darin enthaltenen Aromen verloren.
Hierin ist der geschmackliche Unterschied zum schwarzen Pfeffer begründet.
Tellicherry ist hier die ideale Lösung, denn hier werden die Pfefferfrüchte besonders lange
reifen lassen, um ein intensives Aroma zu erhalten.
Man kann auch die reifen Früchte trocknen, ohne die Fruchtschale zu entfernen. Hieraus entsteht
der extrem seltene Pondicherrypfeffer, der nur selten produziert wird. Grund hierfür ist die schwierige
Herstellung, denn die Gefahr von Verderb ist sehr groß.
Edora bietet die reifen roten Pfefferfrüchte deshalb hauptsächlich in eingelegter Form an: Roter Pfeffer.
Dieser ist jedoch nicht zu verwechseln mit Rosa Beeren, die auch Rosa Pfeffer genannt werden
und botanisch und geschmacklich ein ganz anderes Gewürz darstellen.

Herstellung: Die geernteten, voll ausgereiften, gelblich roten Beeren werden 7-10 Tage in Wasser eingeweicht, dann von der dünnen Schicht Fruchtfleisch befreit und anschließend getrocknet. Das zurückbleibende graue Samenkorn wird nochmals gewaschen und wiederum getrocknet, bis die Farbe des Kornes gelblich-weiß geworden ist. Die Oberfläche ist glatt und mit feinen Streifen versehen.